小麦「せときらら」は病気にさせられます。セリアック病

2024/12/23

製パン性に優れ、多収のパン用小麦新品種「せときらら」

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製パン用粉「せときらら（強力粉）」25㎏ | 津山圏域うまいものセレクトショップ BASE店

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小麦「せときらら」は、製パン性に優れ、多収である。日本めん用小麦品種「ふくほのか」に製パン性が向上する👉高分子量グルテニン遺伝子Glu-D1d、低分子量グルテニン遺伝子Glu-B3h、硬質性遺伝子Pinb-D1cを導入した準同質遺伝子系統である。

キーワード:コムギ、パン、多収、準同質遺伝子系統
担当:作物開発・利用・小麦品種開発・利用
代表連絡先:電話 084-923-4100
研究所名:近畿中国四国農業研究センター・水田作研究領域
分類:研究成果情報
背景・ねらい
食料自給率向上のため日本めん用小麦に加えて、パン・中華麺用小麦の作付拡大が求められている。温暖地西部ではパン用小麦品種「ニシノカオリ」や「ミナミノカオリ」が栽培されているが、「ニシノカオリ」はパン用の輸入小麦銘柄に比べて製パン性が劣り、また日本めん用小麦品種に比べて収量が低い。「ミナミノカオリ」は製パン性が向上したが輸入小麦には及ばない。栽培上では赤かび病や穂発芽に弱いという問題がある。そこで、日本めん用小麦並の栽培性と「ミナミノカオリ」以上の製パン性をもつ温暖地西部に適した小麦品種を育成する。
製パン性に優れ、多収のパン用小麦新品種「せときらら」 | 農研機構

小麦粉にはグルテニンとグリアジンというタンパク質が含まれており、小麦粉に水を加えてこねるとこの2つのタンパク質が絡み合ってグルテンができます。👉グルテニンは弾力に富むが伸びにくい性質、👉グリアジンは弾力は弱いが粘着力が強くて伸びやすい性質があります。この2つの性質を適度に兼ね備えたグルテンが形成されます。

👉グリアジン（gliadin）は、コムギ属植物のコムギおよびその他の穀物中に存在する糖タンパク質の一つである。

👉グリアジンは👉プロラミンであり、電気泳動移動度および等電点電気泳動に基づいて分離される。
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Prolamin - Wikipedia

コムギ科の👉プロラミン（小麦グリアジンなど）や関連タンパク質（コムギ科グルテンを参照）は、自己免疫疾患である　👉セリアック病を引き起こすことが知られています。

セリアック病は、小麦や大麦、ライ麦などに含まれるグルテンに対する免疫反応が引き金となる自己免疫疾患です。グルテンを含む食物を摂取すると、小腸の粘膜が損傷して栄養素の吸収不良が起こります。

症状は、成人では👉下痢、低栄養、体重減少など、👉小児では腹部膨満、強い悪臭がする大量の便、成長不良などがあります。また、貧血、疱疹状皮膚炎、骨粗鬆症などの合併症や、抑うつなどの👉精神疾患を引き起こすこともあります。

セリアック病の治療は、グルテンを含む食物を避けるグルテン除去食と、ビタミンやミネラルのサプリメントを服用することです。
グルテン除去食の効果は通常は速やかに現れ、症状が1～2週間で回復します。
セリアック病は遺伝性の疾患で、家族のなかで遺伝することがあります。
欧米では有病率が1％程度ですが、日本では0.05％程度と極めて稀な疾患です。

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